ชื่ออาหาร : ยำมะถั่วมะเขือ

---

ที่อยู่ : บ้านศาลาหม้อ ต.ท่าผา อ.เกาะคา จ.ลำปาง

---

ประเภทอาหาร : อาหารคาว (จืดเผ็ดมัน)

---

กลุ่มชาติพันธุ์ : ไทยวน (คนเมือง)

---

ช่วงเวลา/โอกาส : ยำมะถั่วมะเขือ เป็นอาหารมักจะรับประทานในช่วงฤดูฝน เพราะในช่วงนี้จะมีผักนานาชนิดที่ปลูกไว้รับประทานเองและผักที่ขึ้นเองตามธรรรมชาติขึ้นจำนวนมาก เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วแปบ มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะระขี้นก เห็ดลม ซึ่งนำมายำรวมกันแล้วถือว่าเป็นเมนูที่มีสรรพคุณทางยาอีกเมนูหนึ่ง

---

กรรมวิธี : ยำ

---

วัตถุดิบ : วัตถุดิบยำมะถั่วมะเขือประกอบด้วย
1. ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
2. มะเขือเปราะ 5 ลูก
3. มะเขือพวง ถ้วย
4. มะระขี้นก 5- 10 ลูก
5. ถั่วแปบ 1 กำมือ
6. ผักไผ่ ต้นหอม ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดลม 3 ดอก
8. พริกสด 10 เม็ด
9. กระเทียม 1 หัว
10. หอมแดง 3 หัว
11. เนื้อหมู 2 ขีด

---

เครื่องปรุง : เครื่องปรุงยำมะถั่วมะเขือ ประกอบด้วย
1. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
2. ปลาร้าบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1 หยิบมือ

---

ขั้นตอนและวิธีการปรุง : 1. นำเห็ดลมแช่น้ำไว้ นำผักทุกอย่างไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้สุกก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
2. นำพริก กระเทียม หอมแดง ไปจี่ไฟให้สุก
3. นำกะปิกับปลาร้า มาห่อใบตองแล้วน้ำไปหมกไฟ
4. นำเห็ดลมที่แช่น้ำไว้มาหั่นฝอย
5. นำเกลือ พริก หอมแดง กระเทียม มาตำพอหยาบๆ รวมกัน ใส่ปลาร้ากะปิหมกลงไป
6. นำผักที่เตรียมไว้มาตำรวมกัน ให้เข้าที่ ปรุงรสตามใจชอบ ด้วยน้ำปลา
7. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม แล้วนำหมูสับที่สับรอไว้แล้วรวนหมูจนสุก
8. นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัด (หรือไม่ผัดก็ได้)
8. ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยผีกชีต้นหอม ผักไผ่
ยำมะเขือมะถั่ว เป็นเมนูที่ทำรับประทานกันในครัวเรือน รับประทานกับข้าวเหนียว โดยผักที่นำมาทำนั้นสามารถสามารถเพิ่มหรือลดตามความชอบได้ สามารถหารับประทานได้โดยทั่วไป

---

แหล่งข้อมูล :

---

ผู้บันทึก : Tawatchai tumtong

---

วันที่บันทึก : 16/08/2564

---

เปิดอ่าน : 551 ครั้ง

---

การเขียนอ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์

ภาพ

วิดีโอ

แผนที่ทางภูมิศาสตร์